Υλικά

Για το φύλλο:

• 180 ml ελαιόλαδο
• 240 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. ξύδι
• 550 γρ. αλεύρι

Για τη γέμιση:

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 750 γρ. πιπεριές Φλωρίνης κομμένες
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 αυγά μεγάλα
• 300 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 100 γρ. ρεγκάτο ή κασέρι τριμμένο
• 100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• ½ κ.γ. πιπέρι
• 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 αυγό μικρό για επάλειψη

Τρόπος μαγειρέματος

Για το φύλλο, σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το ελαιόλαδο, το νερό, το αλάτι, το ξύδι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύω. Σταδιακά προσθέτω το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Την σπεπάζω με μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο.

Για τη γέμιση, σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνω 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρω το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο μέχρι  να μαραθούν. Προσθέτω τις πιπεριές Φλωρίνης, 1 κ.γ. αλάτι, ¼ κ.γ. πιπέρι και αφήνω για 20 λεπτά να εξατμιστούν τα υγρά τους, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Βγάζω το τηγάνι από την εστία για να κρυώσει το μείγμα. Τότε ρίχνω τη φέτα θρυμματισμένη, το τριμμένο ρεγκάτο, το τριμμένο κεφαλοτύρι, το μαϊντανό και τα ανακατεύω πολύ καλά.

Τέλος προσθέτω στο μείγμα δύο χτυπημένα αυγά και η γέμιση είναι έτοιμη. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο, τη ζυμώνω απαλά και κόβω τα 2/3 αυτής (την υπόλοιπη σκεπασμένη στο μπολ). Ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο και το μεταφέρω σε λαδωμένο στρογγυλό Προσθέτω την γέμιση. Ανοίγω όμοια και την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο και την τοποθετώ πάνω στη γέμιση, κλείνοντας γύρω γύρω το φύλλο.

Αλείφω το φύλλο με ένα χτυπημένο αυγό με 1 κ.σ. νερό και πασπαλίζω με σουσάμι.(προαιρετικά)

Χαράζω την πίτα σταυρωτά και την ψήνω, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις για 60 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Μπορείτε να προμηθευτείτε την εφημερίδα στα περίπτερα του νομού