Γράφει η Τασσώ Γαΐλα
Πατάτα, βασικό υλικό της διατροφής στο δυτικό κόσμο, ένα από τα 4 βασικά υλικά που στηρίζουν την ανθρωπότητα: σιτάρι, ρύζι, καλαμπόκι και …πατάτα.
Όσο πολύτιμο είναι το ρύζι στην ανατολή, τόσο πολύτιμη είναι η πατάτα στη δύση, μόνο που για να τα καταφέρει να επιβληθεί και να αγαπηθεί όσο κανένα άλλο λαχανικό … πέρασε πολλά βάσανα.
Ας δούμε την ιστορία της απ’ την αρχή και τότε που το 1534 μ.Χ. έφτασαν οι Ισπανοί εξερευνητές στο μακρινό Περού. Εκεί εκτός από σμαράγδια και χρυσό βρήκαν και τους Ίνκας που καλλιεργούσαν στις Άνδεις …πατάτες. Pappa τις έλεγαν οι Ίνκας και μαζί με το καλαμπόκι, η πατάτα ήταν οι βασικές τους τροφές.
Αν και έφεραν την πατάτα οι Ισπανοί γυρίζοντας στην Ευρώπη μαζί τους, η δυσπιστία και άρνηση των Ευρωπαίων να την καλλιεργήσουν προς διατροφή ήταν τόση που χρειάστηκαν περίπου 300 χρόνια για να πεισθούν οι άνθρωποι να την δοκιμάσουν. Οι προσπάθειες των τότε κυβερνήσεων για την καλλιέργεια της πατάτας είχαν στόχο τη λύση του τρομερού επισιτιστικού προβλήματος που αντιμετώπιζε τότε η Ευρώπη και σταδιακά λοιπόν με πειθώ ή βία άρχισε η καλλιέργεια της πατάτας, αρχής γενομένης από την Ιρλανδία και αργότερα την Γαλλία και Γερμανία. Σήμερα βέβαια είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα καλλιεργούμενα λαχανικά Ευρώπης και Αμερικής. Στη Ρωσία ο Μέγας Πέτρος το 1672 ανέλαβε ο ίδιος να παρουσιάσει την πατάτα στους υπηκόους του, στην Γερμανία το 1651 η πατατοκαλλιέργεια επιβλήθηκε διά νόμου, στη Γαλλία και την Ελλάδα …κοινό τέχνασμα.
Στο Ναύπλιο, λίγο μετά την ανεξαρτησία, ο Καποδίστριας έβαλε στρατιώτες να τις φυλάνε το βράδυ για να προκαλέσουν το λαό να τις …κλέψει και να τις δοκιμάσει! Λόγω της λιτότητας δεν είναι λίγοι αυτοί που αποφασίζουν να ασχοληθούν με την κηπευτική. Λαχανόκηπος ή ακάλυπτος πολυκατοικίας όπου κι αν φυτέψετε πατάτες με την παραγωγή της μπορείτε να την μαγειρεύεται όπως θέλετε και να απολαμβάνεται την επιτυχία σας. Αγρότης και μάγειρας….
Πατάτα, Πατατούλα που πριν 5 αιώνες την επέβαλαν στους πεινασμένους Ευρωπαίους με τη βία και τώρα; Τα βίαια μέτρα λιτότητας ίσως «επιβάλουν» την πατάτα σαν καλό κυριακάτικο πιάτο σε πολλά Ελληνικά νοικοκυριά. Σας δίνω μια συνταγή με πατάτα, οικονομική, παραδοσιακή και στα πλαίσια της μεσογειακής υγιεινής διατροφής. Συνταγή από την Ικαρία με τους μακροβιότερους κατοίκους στην Ευρώπη.
Συνταγή Πατατοσαλάτα
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες μικρές στρογγυλές
1 αγγούρι κομμένο σε ροδέλες
2 ντομάτες μέτριες κομμένες σε φέτες
2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε μικρά κομμάτια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
½ φλιτζανιού λάδι
¼ φλιτζανιού ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Πλένουμε τις πατάτες να φύγουν τα χώματα και τις βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν.
- Τις καθαρίζουμε από τις φλούδες και τις βάζουμε σε σαλατιέρα.
- Πλένουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα αφήνουμε να στραγγίσουν τα νερά, τα κόβουμε και τα προσθέτουμε στην σαλατιέρα.
- Χτυπάμε το λάδι με το ξύδι, το αλάτι και περιχύνουμε τη σαλάτα.
- Προσθέτουμε πιπέρι, ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και τα αφήνουμε για 15 λεπτά σκεπασμένα πριν σερβίρουμε.
– Πάπυρος Britanica
– Μακροβιοτική Ικαριώτικη Κουζίνα», Χρ. Μπούρα – Στεφανάδη, Εκδόσεις Π. Πασχαλίδης Αθήνα.
