Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 250 γρ. βούτυρο
- 400 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. κοφτό κανέλα
- 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
- 2 βανίλιες
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 5 αυγά χωρισμένα
- 1 πρέζα αλάτι
- 1/2 κ.γ. σόδα
- 120 γρ. χυμό πορτοκάλι
- 120 γρ. γάλα
- 80 γρ. κονιάκ
- 200 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
Τρόπος Μαγειρέματος
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 28 εκ. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί, για να μπορέσουμε να ξεφορμάρουμε την βασιλόπιτα πολύ εύκολα αφού ψηθεί.
Για το μίγμα:
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο με την ζάχαρη.
Χτυπάμε με το σύρμα να αφρατέψουν τα υλικά για λίγα λεπτά. Αφού λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους.
Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μεσαία ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να στέκεται (περίπου για 2-3 λεπτά). Κρατάμε τη μαρέγκα στην άκρη για λίγο. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο 1. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο χυμό και τα προσθέτουμε στη βασιλόπιτα.
Εναλλάξ, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το γάλα και το κονιάκ.
Ξεκινάμε με αλεύρι και τελειώνουμε το χτύπημα με αλεύρι.
Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια.(τα έχουμε λίγο αλευρομένα από το αλεύρι που προσθέτουμε στο μείγμα). Προσθέτουμε σταδιακά την μαρέγκα και διπλώνουμε απαλά το μίγμα με μία σπάτουλα για να μην χάσουμε τον όγκο του. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί. Προσθέτουμε το φλουρί στη βασιλόπιτα. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ψήνουμε για 55′ με 1 ώρα. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε, μπήγουμε μαχαίρι στο κέντρο της. Αν βγει στεγνό από ζύμη, τότε είναι έτοιμη. Αφήνουμε 15΄να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει ελαφρά.
Την αναποδογυρίζουμε σε μεγάλη πιατέλα. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Γράψετε ευχές στη βασιλόπιτα ή φτιάξτε ένα γλάσο.
Καλή επιτυχία και Καλή Πρωτοχρονιά!
