Μαγειρεύει η Κωνσταντίνα Σούγια - Βελτσίστα
Υλικά
Σιρόπι
500 γρ. νερό
600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 στικ κανέλα
Για τη βάση
500 γρ. καταΐφι και 150 γρ. βούτυρο
Για την κρέμα
1 λίτρο γάλα
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 βανίλιες
4 κρόκους αυγών
100 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. βούτυρο
Σαντιγί
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
50 γρ. ζάχαρη άχνη
Τρόπος μαγειρέματος:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, και το στικ κανέλας. Μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς. Ξάνουμε το καταΐφι με τα χέρια μας. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25x35 εκ. και απλώνουμε το καταΐφι. Πασπαλίζουμε με βούτυρο. Ψήνουμε ώστε να πάρει χρώμα. Αφαιρούμε από τον φούρνο, περιχύνουμε με μία κουτάλα το κρύο σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη 30 λεπτά μέχρι να το απορροφήσει όλο. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 900 γρ. γάλα, 100 γρ. ζάχαρη, και την βανίλια. Μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μπολ βάζουμε τα 100 γρ. ζάχαρη και τους κρόκους. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν οι κρόκοι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα 100 γρ. γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει μία βράση το μείγμα στην κατσαρόλα αφαιρούμε από τη φωτιά. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας με μία κουτάλα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια. Στη συνέχεια βάζουμε όλο το γάλα από την κατσαρόλα στο μείγμα με τα αυγά. Μεταφέρουμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς φωτιά και βάζουμε όλο το μείγμα από το μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει. Βάζουμε την κρέμα πάνω από το καταΐφι.
Καλύπτουμε με διαφανη μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγί. Αφαιρούμε από το καταΐφι την μεμβράνη και απλώνουμε τη σαντιγί. Πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Καλή σας απόλαυση
Καλή Παναγιά σε όλους με υγεία!
Μπορείτε να προμηθευτείτε την εφημερίδα στα περίπτερα του νομού
