Υλικά
- 15 - 20 χοντρά μεσαία κολοκυθάκια
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 300 γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι ¡ 470 γρ. νερό
- 45 γρ. μαϊντανό
- 30 γρ. μάραθο
- 15 μεσαία φύλλα δυόσμου
- 700 - 900 γρ. ζωμό λαχανικών
Για την κρέμα λεμονιού:
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 40 γρ. αλεύρι
- 470 γρ. ζωμό από το ταψί με τα κολοκυθάκια
- χυμό από 1 λεμόνι
- αλάτι και πιπέρι
- 10 - 15 γρ. μάραθο (ψιλοκομμένο)
Τρόπος Μαγειρέματος
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το μπροστινό κοτσάνι από τα κολοκυθάκια και ελάχιστο από το πίσω μέρος (απλά για να αφαιρέσουμε το μικρό κοτσανάκι). Με ένα εργαλείο για μήλα αφαιρούμε προσεκτικά τη σάρκα από τα κολοκυθάκια.
Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (6-8). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 2 - 3 λεπτά, προσέχοντας να μη μας πάρουν πολύ χρώμα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη σάρκα από τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι, το ξύσμα λεμονιού και το νερό και αφήνουμε για 5 - 7 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το νερό. Αφαιρούμε από το μάτι και προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι πάνω. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το ζωμό λαχανικών, ο οποίος θα πρέπει να καλύπτει σχεδόν μέχρι τη μέση τα κολοκυθάκια . Με ένα μαχαιράκι τρυπάμε τη σάρκα από κάθε κολοκυθάκι 5 - 6 φορές.
Κλείνουμε πάρα πολύ καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην φεύγει από πουθενά ο ατμό.
Ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
Για την κρέμα λεμονιού
Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να ενωθούν τα υλικά.
Καλή επιτυχία!
Μπορείτε να προμηθευτείτε την εφημερίδα στα περίπτερα του νομού
